张敏又在张家庄多待了两天，看了看地窖中存放着的野果，由于地下潮湿的原因，有些底层的果子已经霉烂了。

“这些鲜物真是不好保存呢，就算放在地窖里还是会慢慢坏掉。 ”李哲看着捡出来的一堆烂果子，不禁感到有些可惜。

一年有四季，夏秋季瓜果飘香，粮食丰收，这是穷苦百姓挂秋膘的好日子，那个时候地里、山间哪哪都能找到零嘴儿。

为了储存足够的食物，安全度过漫长的冬季，以及青黄不接的春季，百姓们想出无数保存食物的办法。

挖地窖算是最简单的一种，也有将水果封存进泥土中，或是竹筒里的，更有富裕人家挖冰窖储存的。

普通百姓则是开动脑筋，想出了各种风干、盐渍、糖渍、熏制、晒干的方法，尽量降低食材中的水份。

如此，虽然丢失了食物本身的鲜度，但却能尽可能延长了食材的保存期，可就算这样也只能让肉类多存两年，但果蔬顶多保半年，最后还是因霉变而无法食用。

张敏缓缓道：“我倒是有一个办法，能保存鲜果，只是还得试验一番。”

李哲好奇极了，“啥法子……呃……是不是秘方？”

“不是什么秘方，估计做上几次，便会有人仿了去，但前期还是有赚头的，后期虽赚得少些，但也是一门营生。”

李哲点点头，“这世道，赚快钱怕容易招祸，还是稳些好，需要我做什么吗？”

李哲虽然从名义上已不是国公府的佃农，但他还是自觉担起张家庄管事的职责。

如今张家庄没有了国公府的庇护，想要好好发展下去，少不得多找几条路子，只靠着种地生活，万一遇上天灾人祸，怕是就一蹶不振了。

张敏想了想，“恐怕还真得麻烦伯伯呢。”

当下张敏便把自己的计划说了，原来她想赶在过年前，制作出一批水果罐头来卖，不仅仅是酸梨，市面上有的水果都可以，比如柑桔、雪梨、苹果之类也成。

“我原想着把作坊放到城里做，但一来每天烧火，怕柴薪不够，二来又怕惹到衙门中人。”

张敏其实挺担心自己落入皇上眼中，毕竟是罪臣之女，没有判流放之刑，已是皇恩浩荡，岂能大张旗鼓做生意。

李哲听到衙门二字，突然想起一事，悔得猛拍脑袋，“真是老糊涂了！”

张敏吃惊地看着他，李哲尴尬地笑道：“突然想起来，有一件事还没办妥，呃~小姐你继续说。”

“不如这样，咱们就以张家老宅当作坊，再雇些村民熬糖稀、煮罐头，货成后拉到城里铺子售卖……”

不过这其中的细节还挺多，比如糖稀怎么熬，罐头用陶罐好，还是瓷罐好，封口是用木塞，还是另用瓶盖等等。