4. 辣椒

- 如果能吃辣，辣椒是很好的选择。辣椒包括干辣椒和鲜辣椒。在炒茄子、青椒等蔬菜时，加入适量的干辣椒段，能让蔬菜带有一种火辣的口感。鲜辣椒如小米辣，用于凉拌蔬菜时，切碎后加入，可以增添鲜辣的味道，提升蔬菜的口感层次，例如在凉拌海带丝中加入小米辣，会让海带丝更加开胃。

5. 花椒

- 花椒具有麻香味，在烹饪蔬菜时能起到独特的调味作用。在炒土豆、藕片等根茎类蔬菜时，放入适量花椒，可以让蔬菜带有淡淡的麻香。制作蔬菜卤味时，如卤毛豆、卤花生，花椒也是必不可少的香辛料，能让卤味更加醇厚。

6. 孜然

- 孜然有一种特殊的香味，在烤蔬菜或煎蔬菜时非常适用。例如，将蘑菇、芦笋等蔬菜用橄榄油、盐和孜然拌匀，放入烤箱烤制，孜然的香味会渗透到蔬菜中，使蔬菜带有一种浓郁的异域风味。在煎豆腐时，撒上孜然粉，也能让豆腐的口感更加丰富。

7. 迷迭香

- 迷迭香常用于西式烹饪，在烤蔬菜或煎蔬菜时使用。比如烤南瓜、烤西兰花时，在蔬菜表面涂上橄榄油，放上几枝迷迭香，一起放入烤箱烤制，迷迭香的香味会随着烤制过程融入蔬菜中，赋予蔬菜一种优雅的香气，提升蔬菜的口感和档次。

8. 罗勒

- 罗勒带有一种甜香和轻微的辣味，适合用于凉拌蔬菜和烹饪意大利面式的蔬菜料理。例如，在制作番茄蔬菜意面时，加入新鲜的罗勒叶，或者在凉拌番茄、黄瓜时，撒上一些罗勒碎，能增添一种清新的草本香味。