之所以不用新鲜的米饭，是因为新鲜米饭水分比较多，质地过于湿软，在炒饭过程中就不易吸收酱汁和其他食材的味道，还会容易成块成团不易散开，炒出来的蛋炒饭口感不怎么好。

而隔天的剩饭，经过一段时间的放置，饭粒会充分吸收水汽而变得膨胀饱满，此时的米饭内部柔软，外部硬实疏松，水分比较少。

这样的米饭，更容易吸收酱汁及其他配料的香味。

还有一个原因，隔天的剩饭，其内的淀粉质，经过隔夜后还会发酵出微量的淀粉糖和多糖，在遇热的时候这些多糖会产生出甜甜的清香，令米饭格外的可口。

这样炒出来的蛋炒饭，颗粒饱满并且粒粒分明。

味道自然更好。

土灶火力十分旺盛，所以徐清风炒蛋炒饭的速度很快。

把米饭倒入锅里，翻炒几下，把那些成团的米饭用锅铲压散开，然后往里面添加入酱油、盐、味精。

等蛋炒饭快炒熟的时候，再撒入一把葱花，增添色彩和香味。

不一会，两人的午餐-蛋炒饭，就出锅了。

“我就添了一把柴，还没有烧完呢？这就炒好了？”王小军傻眼了。

“不然呢？等会，别熄火，我再炒个白菜，我用了不少猪油，回头王婶回来不会说我吧？”徐清风对王小军笑着问道。

“不会，风哥你可以放心，我妈知道你用的，只会说，用的好。”王小军连忙说道。

徐清风哭笑不得。

不一会，一盘白菜也炒好了。

徐清风这才让柱子把灶火给熄了。

“妈耶，风哥，我都已经有些迫不及待想要品尝了，这也太香了，我感觉味道肯定不错...”王小军忍不住扒了一口蛋炒饭，这下彻底满足了。

“慢点吃啊，刚出锅的蛋炒饭，还是很烫的。”徐清风端着白菜，也坐了下来，品尝起自己的蛋炒饭来。

看到王小军大口吞咽着，他吃饭也格外的香。

“好吃，太好吃了，风哥，你这手艺都可以去国营饭店当大厨了。”王小军赞不绝口。

蛋炒饭冒着热气，饭粒色泽金黄，颗颗饱满，光是看这卖相，就可以打满分了。

“你吃这么快，也能品尝出好吃不好吃？”徐清风看到王小军风卷残云一般，把干饭人三个字诠释的很完美。

所谓囫囵吞枣，大概就是他现在这样吧。