严初九再次羡慕吴阿水的好命，为了避免自己多想，无话找话的问，“嫂子，你会炒大肠吗？”

小主，

叶梓讪讪的说，“炒是会炒，但每次炒的都很韧，完全咬不动，只能吃点味道。”

严初九笑笑，“那应该是火候的原因，大肠要炒得好吃又易嚼，火候很关键的。”

叶梓便把灶前的位置让给他，“那今天就看你表演了！”

严初九点点头，“好！”

行家一伸手，就知有没有。

叶梓看他做菜的第一个步骤，立马就知道自己以前的做法大体是错了。

“初九，大肠要先抄水啊？”

“对，而且水不能沸腾，就八九十度那样，而且也不能烫太久，二十秒内就要捞出！”

叶梓恍然，“学会了！”

严初九将大肠从热水中捞出来后，先炒酸菜，然后盛出来备用。

之后才起锅烧油，放入姜蒜，爆香后开始放入大肠。

一边炒，还一边传授叶梓技巧。

“炒的时候火要大，而且要均匀，全部摊开来，最好确保每一块大肠都能与锅面充分接触！”

“嗯嗯！”

“先不要急着翻炒它，让它先煎一下，你看现在大肠的边缘开始微微卷起，逐渐由白变得金黄微焦，这才翻面！”

严初九说着锅一颠，里面的大肠便被翻了个面。

叶梓看得睁大眼睛，“好厉害呀！”

“炒的时候，也不能太久，整个过程就两到三分钟，它就能完成生到熟的华丽转变，太久会缩水，变得很韧很难咬得动的。”

叶梓恍然大悟，“难怪，我以前总是怕它煮不熟，所以吭哧吭哧一直炒一直炒！”

严初九笑笑，将准备好的酸菜加进去，加入少许食盐，生抽，鸡精，这就猛火爆炒，让酱料更均匀入味。

准备出锅的时候，看见一旁的叶梓口水都要流出来了，这就用锅铲装了一块递给她。

“嫂子，你尝尝。”

叶梓有点不好意思，可又抗拒不了美味，终于凑过去张开双唇，将大肠吃进嘴里。

大肠的油脂在炒制过程中被充分激发出来，与酸菜的酸味相互交融，形成了一种难以言喻的美味。

一口咬下去，口感肥而不腻、滑而不柴。

辣椒的加入，使它增添了一抹亮色和辣意，像是一团火在味蕾上燃烧。

酸、辣、香、滑、嫩、软，各种味道在口中交织、碰撞，形成了一种独特的美味。

“嗯~~”